Al rico marisco oiga!!

Tan importante como comprar un buen marisco, es saber cocinarlo. Está claro que los mariscos hervidos no tienen ninguna ciencia: se cuecen en agua abundante con laurel y sal (en proporción de 75 gr. de sal por cada litro de agua aproximadamente) y el quid de la cuestión radica en los tiempos de cocción adecuados para cada marisco. Así que, si os parece, vamos a repasar cuáles son:

• Percebes: al hervor
• Camarones: al hervor
• Cigalas: entre 3 y 5 minutos (en función del tamaño)
• Nécoras: 12 minutos
• Buey: 25 minutos
• Centolla: 25 minutos
• Santiaguiños: 9 minutos
• Langosta (de 1 - 1,5 kg): entre 25 y 30 minutos (en función del tamaño)

Por supuesto, debemos tener en cuenta que los mariscos vivos se introducen en agua fría, ya que en caso contrario soltarían las patas, y el tiempo de cocción empezará a contar a partir de que el agua rompa a hervir; mientras que los mariscos muertos se introducen en agua hirviendo, que dejará de hervir al introducir el marisco, y el tiempo de cocción empezará a contar cuando el agua vuelva a levantar el hervor.

La excepción a esta regla son los camarones y percebes que siempre se echarán en agua hirviendo y se retirarán en cuanto vuelva a hervir. En el caso de los camarones, una vez escurridos, se estirarán en una bandeja y se les añadirá un poco de sal gruesa por encima, ya que no cogen bien la sal y además les ayudará a entalar.